Паштет из печенки

Печенка 75, лук 10, морковь 10, мас-ло 10, молоко или бульон б.

С печенки снять пленку, удалить крупные кровеносные сосуды, промыть в проточной воде и нарезать кубиками по 10- 12 г. Лук и морковь мелко нашинковать и обжарить на масле до полуготовности, добавить нарезанную печенку, все поджарить и пропустить два раза через мясорубку с частой решеткой, добавить соль и растереть с маслом, добавив молоко или бульон.
Паштет можно приготовить и другим способом. Печенку завернуть в пергаментную бумагу так, чтобы она не развернулась, положить на сковороду и поставить в жарочный шкаф на 16-20 минут. Печенка готова, когда на разрезе наиболее толстой части куска не видно крови. Готовую печенку вынуть из бумаги, пропустить два раза через мясорубку, протереть через волосяное сито, добавить соли, растереть со сливочным маслом и небольшим количеством молока или бульона.
Паштет можно приготовить также с луком, который мелко нарубить, завернуть в бумагу вместе с печенкой и запечь, после чего готовить так как описано выше.